一、從控制方式上分有四種

1、手動殺菌鍋 ：
　　所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

2、電氣半自動控制殺菌鍋：
　　壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。

3、電腦半自動殺菌鍋:
　　采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±1℃。

4、全自動控制殺菌鍋：

　　全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.5℃。

二、從殺菌方式上分有三種

1、水浴式殺菌鍋：鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。 　

　
2、蒸汽殺菌鍋：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。 　　

3、噴淋式殺菌鍋：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

三、罐體結構上分有三種： 　

1、單罐殺菌鍋 　　

2、雙層殺菌鍋 　　

3、雙鍋并聯式殺菌鍋 　　

4、立式殺菌鍋 　　

5、電汽兩用殺菌鍋 　　

6、旋轉式殺菌鍋 　

四、從鍋體材質上分有三種：

1、全不銹鋼 　　
2、半鋼 　　
3、碳鋼

結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對殺菌鍋的殺菌方式分類及結構分類都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。