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產品應用
 

殺菌鍋工藝-糯玉米飲料的加工

來源:  發布日期:2013-10-15 09:19:31  點擊次數:2427

     在追求雜糧細吃的今天,許多消費者酷愛食用青穗玉米,但其青食時間短暫。將青穗糯玉米制作成飲料,不但保持了糯玉米原有的鮮美風味,還保持了糯玉米原有的營養成分,食之有助于預防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的發生,解決了糯玉米青食的季節性問題。 
   (一)采收原料授粉后22~26天的糯玉米皮薄、味美,用于制作飲料最適宜。采收時間為凌晨低溫時進行,采收后須立即進行整理或送冷庫速凍保藏,以免夏秋季節氣溫較高引起變質。

   (二)整理采用人工或使用玉米苞衣剝除機除去苞衣、穗須,用高壓水進行沖洗。

   (三)分級剔除采收時混入的不合加工要求的果穗。

   (四)鏟籽用往復式玉米鏟籽機切下籽粒,并刮去玉米軸上殘留的漿液。

   (五)打漿、細磨切下的玉米籽及刮取的漿液經加入5倍重的水用打漿機打漿,篩孔直徑為0.5毫米,除去玉米軸碎片及其他雜物。然后再用膠體磨進行細磨轉入攪拌缸中待用。

膠體磨成品圖

   (六)配料配方:玉米漿10千克,白砂糖1.5千克,檸檬酸12克,復合乳化劑40克,異Vc鈉1克,乙基麥芽酚1.5克。調配方法:粉未狀穩定劑拌入砂糖中加溫水溶解制成糖水,然后再將玉米漿與糖水、乙基麥芽酚等其他輔料調配,加水定容后用檸檬酸調節pH值,使之為3.8。

   (七)均質將調配好的混合液預熱至70℃,用高壓均質機均質2次(均質機啟動后壓力逐漸調整至25兆帕,第二次壓力為15~20兆帕,溫度為65~70℃)。

   (八)排氣、灌裝、殺茵、冷卻將漿液進行真空脫氣,真空度為0.06~0.08兆帕,溫度為60~70℃。用灌裝壓蓋機組定量灌裝并封口,然后送入殺菌鍋中進行加熱殺茵,殺菌公式為15'~25'/95℃。殺菌完畢迅速投入流水中冷卻或噴淋冷卻,使溫度盡快降至40℃以下。

殺菌鍋成品圖

   (九)檢測、貼標、裝箱待灌裝容器外側擦干或吹干后進行檢測,合格者貼上標簽進行裝箱即為成品。

結語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對殺菌鍋工藝-糯玉米飲料的加工都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹,都是非常重要的知識點。

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