餐桌上三大食品，有了保鮮新法則

    本報通訊員 林莉 陳娜 本報記者 張苗

    昨天，錢江晚報記者從省衛計委獲悉，三個和大家吃飯問題關系很大的食品安全地方標準出爐，分別是《冷鮮禽加工經營衛生規范》、《即食動物性水產品》、《冷凍預制海水魚制品》。三個新標準將分別從10月1日、12月1日、12月1日開始實施。

    從今年2月15日開始，杭州市主城區永久關閉所有活禽交易市場，浙江省各地也陸續執行同樣的政策，在城區的超市、菜場里，只能買到加工好的冷鮮禽類。

    ●為什么要發布這樣的標準？

    省預防醫學會常務副會長兼秘書長叢黎明說，這是因為省政府實施了區、市主城區永久性關閉活禽交易市場的決策后，冷鮮禽產業的現狀還存在著衛生規范缺乏，產業發展亟待規范以及監管都需要加強，“按照規范操作，就能保證產品是合格的。”

    ●標準是誰制定的？

    這個標準由省衛生計生委組織制定，委托省預防醫學會牽頭，省畜牧獸醫局、浙江大學、省農科院、相關企業等單位共同起草。標準適用于浙江省境內冷鮮雞、鴨、鵝的加工經營，冷鮮鵪鶉和鴿子加工經營可參照執行。

    ●哪些重要內容與以往不同？

    標準對冷鮮禽生產經營過程中檢疫、屠宰、貯存、運輸、檢驗、銷售等環節中場所、設施、人員的安全衛生要求進行了規定。比如：要求家禽在宰殺1小時內，胴體中心溫度要快速冷卻至7℃以下，并在后續儲存、運輸和銷售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內；冷鮮禽銷售時，應設專柜銷售，并不得在常溫下保存。

    ●買冷鮮禽，需要留意什么？

    1、保質期：在這次公布的標準中，并沒有關于制定冷鮮禽具體的產品保質期，叢黎明告訴錢江晚報記者，這是因為不同工藝以及不同包裝形式對保質期都有不同影響，“我們調查中發現不同廠商冷鮮禽的保質期有三天、五天甚至有六天的，所以保質期并不強制規定，由企業自行確定。”

    對保質期，消費者要注意的是，根據預防醫學會實驗室檢測，一般在三天內，產品微生物指標能符合國家的相關規定，所以三天內的冷鮮雞都能放心吃。

    2、冷藏銷售：根據實驗結果，0℃至4℃范圍內的冷鮮禽在口感以及營養保存方面處在更佳狀態，所以大家在超市、菜場買冷鮮禽的時候，一定要注意這個溫度范圍。要留意超市、菜場有沒有冷藏柜設備，且上面顯示的溫度是否達標。

    昨天下午，錢報記者在慶春路上的世紀聯華超市看到，冷鮮禽供應一個由廠家提供冰柜設施并銷售，另一個是超市方面負責。后者冷鮮禽銷售點做得還是蠻到位的，整雞、雞爪、雞脯、雞腿等都分門別類貼著標簽，注明了生產日期、廠家等信息，放在冰柜里。

    但前者廠家提供的冰柜，沒有顯示溫度，“我們還不知道馬上要實施的標準。”工作人員說。10月1日之后，這樣的銷售行為就會被認定為不合規。

來源：錢江晚報