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“食品添加劑”真的那么可怕?多因不理解

來源:  發(fā)布日期:2012-05-23  點(diǎn)擊數(shù):1848次

   上個月,經(jīng)過一年過渡期的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(下簡稱《通則》)正式實(shí)施。今后食品中含有的食品添加劑、過敏物質(zhì)等都必須標(biāo)注,讓消費(fèi)者清清楚楚、明明白白。然而,當(dāng)市民面對包裝背后一大堆令人眼花繚亂、似是而非的化學(xué)名稱時,疑慮也隨之而來。

  我們每天吃的食品有那么多的添加劑,那對健康是否有影響?那些復(fù)雜的化學(xué)名稱背后,究竟想要表達(dá)的是什么樣的功用?是否有副作用?添加了添加劑的食物是否就意味著與健康、自然越走越遠(yuǎn)?

  文/記者張穎妍

  網(wǎng)友疑惑

  食品添加劑 驚魂何其多

  “老師現(xiàn)場制作飲料!除了水以外剩下的都是添加劑”、“某品牌雪糕放置24小時變膠狀”、“西瓜注射食品添加劑”……近日,關(guān)于“食品添加劑”的新聞成為了網(wǎng)絡(luò)上點(diǎn)擊率極高的話題。

  在“老師現(xiàn)場制作飲料”的視頻上,阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑被順手拈來,像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)般。然后加上一點(diǎn)檸檬酸,讓飲料有著酸甜的水果感覺,然后添加水果的香精,頓時散發(fā)誘人果香,更后,老師加上色素與增稠劑,使勁搖勻,一杯清水增加了眾多添加劑后,搖身一變成與“鮮榨果汁”十分相像的飲料。短短幾分鐘,數(shù)萬網(wǎng)友在見證“水+添加劑”飲料的誕生過程后紛紛表示震驚!拔覀円詾楹鹊氖枪,原來只是喝一堆添加劑溶劑”……各種質(zhì)疑聲一浪高過一浪。

  另一個“某品牌雪糕放置24小時變膠狀”的帖子同樣廣受關(guān)注!熬G舌頭”、“笨nana”等異型冰棍被歸為“添加劑過多”。更有人“曬”出更多雪糕包裝寫著的添加劑:檬酸、增稠劑、食用香精、卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠、檸檬酸鈉、焦糖色、檸檬黃、膨化劑……并對雪糕食用安全發(fā)出了質(zhì)疑。

  一顆奶糖

  近十種添加劑

  Alice的女兒十分喜歡吃奶糖、餅干、罐頭水果等零食,在國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《通則》實(shí)施后,Alice更加迷惘!懊糠N零食背后都有一堆看不懂的化學(xué)名字。怪嚇人的!”她舉例,某個知名品牌的草莓味奶糖,Alice本覺得應(yīng)以牛奶成分為主,然而卻看到包裝背后居然有山梨糖醇液、檸檬酸、明膠、蔗糖脂肪酸、卵磷脂、單甘脂、誘惑紅等多種食品添加劑,她很納悶:“為什么一顆奶糖居然需要用到那么多添加劑呢?都是用來干什么的呢?”

  另外,在一瓶號稱“健康飲料”的檸檬味道果汁飲品中,Alice也發(fā)現(xiàn)類似D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉等她看上去覺得很“嚇人”的化學(xué)名字!斑@些化學(xué)物質(zhì)對人體有害嗎?為什么號稱健康飲品也有這些?”

  自從《通則》實(shí)施后,不少市民都納悶!耙淮蠖鸦瘜W(xué)添加劑,讓人弄不清楚究竟在吃什么了。”

  探討

  “食品添加劑”真的那么可怕?

  談“添加劑”色變多因不理解

  據(jù)了解,目前我國食品添加劑有23個類別2000多個品種,包括抗氧化劑、甜味劑、增稠劑、香料等,有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類。前者為天然提取,如從紅莧菜中提煉的莧菜紅,后者雖是工業(yè)生產(chǎn)的,但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和前者一樣。

  廣東省營養(yǎng)學(xué)會秘書長、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院陳裕明教授表示,現(xiàn)在市民對“添加劑”反感,很大原因在于不理解。“有一些添加劑名字嚇人,還有一些學(xué)名看上去生僻,但事實(shí)上其實(shí)成分普遍。”例如,山梨酸鉀是很普通的防腐劑,實(shí)際上是Vc的衍生物,在人體內(nèi)會代謝成水,毒性比食鹽還低。谷氨酸鈉就是味精,也是天然發(fā)酵生產(chǎn),不是化學(xué)合成的,是谷殼麩皮發(fā)酵后產(chǎn)生谷氨酸(也是人體自身能產(chǎn)生的氨基酸之一),加食鹽形成谷氨酸鈉,結(jié)晶后就是味精。而“抗壞血酸”看上去嚇人,事實(shí)上就是維生素C。另外,像D-異抗壞血酸納是維生素C的延伸產(chǎn)品。

  部分添加劑的確有危害性

  陳裕明分析,中國對食品添加劑的規(guī)定還是較為保守也是安全的。“大部分食品添加劑,只要是允許限量使用且不超量,對人體健康都不會有可觀察到的影響。”他指出,的確存在個別具一定危險(xiǎn)性的添加劑,需要特別注意。“如熟肉制品經(jīng)常使用亞硝酸鹽添加劑,就是一種相對不那么好的添加劑!标愒C鹘忉,由于亞硝酸鹽可以和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的氨發(fā)生作用,可能會產(chǎn)生有較強(qiáng)致癌性的亞硝酸氨,所以亞硝酸鹽作為添加劑是需要嚴(yán)格控制的。

  “添加劑添加量很小,實(shí)際上對健康影響不大。但不同種類的添加劑也會有不同特性!泵绹称窢I養(yǎng)碩士、硅谷生物公司研究人員冰清分析,抗氧化劑多半是Vc類,過量不會帶來特別嚴(yán)重的問題!胺奖忝胬锏目寡趸瘎〣HT是大料里提取的,也還算安全!碧鹞秳┮话阍谏倭康臅r候才有效,多了反而無效,也不太容易超標(biāo)。

  冰清表示,防腐劑是應(yīng)該特別關(guān)注的一族!耙?yàn)槟承┗ぎa(chǎn)品會冒充食用產(chǎn)品用來防腐。本身一些防腐劑過量也有害,比如亞硝酸鈉。苯甲酸鈉是常用的防腐劑,分子比較大,嬰幼兒無法代謝,在兒童食品里是禁用的!

  監(jiān)管不力是癥結(jié)所在

  “認(rèn)為有添加劑的食物都不健康的,是一種誤讀。”冰清表示,與天然食物比,有添加劑的食物,如果按規(guī)矩添加,對健康影響不大,某些可能還會更有營養(yǎng)。“比如自己榨的果汁,放置一段時間,維生素就氧化沒了,而店里買的果汁,Vc是人工添加進(jìn)去的,可以保存一段時間!北迮c陳裕明均強(qiáng)調(diào),市民需要關(guān)注的不是該不該使用添加劑,而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)、監(jiān)管是否到位!爸袊鴮τ谑称诽砑觿┑男袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)在國際上也算比較嚴(yán)格規(guī)范的,往往出問題都是監(jiān)管有問題,而不是標(biāo)準(zhǔn)有問題!

  專家表示,很多百姓為什么對添加劑特別反感和恐懼,也有部分原因是由于混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限!跋袢矍璋贰⑻K丹紅、瘦肉精根本不是食品添加劑,而是非法添加物,不應(yīng)該是食品添加劑安全討論的問題!

  “要讓市民降低對食品添加劑的疑慮,一方面可以從普及知識入手,降低因?yàn)椴涣私鈳淼目只;更?yīng)該規(guī)范食品添加劑的管理,必須加強(qiáng)政府監(jiān)管,違法必究。”

  釋疑

  天然食品添加劑能否取代化學(xué)合成添加劑?

  “實(shí)際上很多添加劑都是天然提取的,比如正常的食用膠,有的是海藻中提取的,有的是動物皮中提取的,這些都存在于天然食物中,都比較安全,這里不是指工業(yè)明膠!北灞硎。

  但是,一般來說,天然食品添加劑也有其局限性。陳裕明教授解釋,“一般需要在某種食物中含量特別大,能夠提取的,才能作為食品添加劑。例如,雞蛋里面含有大量卵磷脂,可以提取為食品添加劑。但對于一些在食物中含量不大,而且化學(xué)結(jié)構(gòu)比較簡單的,一般是化學(xué)合成添加劑!标愒C鞣治觯环矫妫瑥膶(shí)際操作中分析,可以從天然食品中直接提取的食品添加劑,只能是一部分,不可能取代化學(xué)合成添加劑。另一方面,即便完全從安全層面上去考慮,天然食品添加劑也不一定就會比化學(xué)合成食品添加劑安全優(yōu)越!霸谔崛∧撤N食物中的天然成分的時候,很多時候也需要加很多化學(xué)試劑,如果提取技術(shù)不過關(guān),化學(xué)試劑會殘留,也會產(chǎn)生問題。如果用便宜的工業(yè)用的試劑與操作方式去提取,風(fēng)險(xiǎn)可能比直接使用人工合成的添加劑更大。”陳裕明總結(jié),如果方法得當(dāng)并且按照規(guī)范操作,絕大部分的食品添加劑都是對人體不具有能觀察到的危害的。添加劑的安全與否,不能單純從是否天然提取來判斷。

  鏈接

  常用添加劑對身體的影響

  甜味劑:糖精、果葡糖漿,這兩種都是甜味劑。有研究說,糖精會誘發(fā)小鼠得膀胱癌,但是這個研究結(jié)果更后被認(rèn)為證據(jù)不足,到目前為止,還沒有發(fā)現(xiàn)糖精對人體有害的確鑿證據(jù),但是糖精本身甜味不純正,不是一個好的甜味劑。糖漿吃多會誘發(fā)糖尿病,和糖吃多了的效果一樣的,甚至更糟。

  味精:谷氨酸鈉,和鹽吃多了一樣,導(dǎo)致高血壓,水鹽代謝失控,傷害腎臟。

  苯甲酸鈉:常用的防腐劑,相對安全,但是對嬰幼兒不好,不能在他們體內(nèi)代謝,不能用于兒童食品。

  明膠:主要用于食品的結(jié)塊成凍,比如老酸奶、果凍,還有冰棒外皮等,對人體沒什么影響,也沒太多營養(yǎng),其實(shí)就是膠原蛋白,成分是比較單一的羥脯氨酸,現(xiàn)在食品中的問題是有人用含有重金屬有害物質(zhì)的工業(yè)用明膠代替食用明膠。

  羧甲基纖維素:是飲料里的增稠劑,把食物纖維進(jìn)行甲基羧化后成為穩(wěn)定劑和增稠劑,幫助飲料均一,不會分層,對人體沒什么影響,功效就和纖維素差不多,更后由人體排泄出去,不會消化吸收。

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