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產(chǎn)品應(yīng)用
 

果凍生產(chǎn)工藝流程與生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)

來(lái)源:杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司  發(fā)布日期:2015-11-10 09:19:31  點(diǎn)擊次數(shù):9251

一、果凍生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝流程

原輔料→稱量→混膠→調(diào)配充填→殺菌→冷卻→收集→包裝→儲(chǔ)藏

果凍生產(chǎn)線生產(chǎn)車間展示

果凍生產(chǎn)線生產(chǎn)車間展示

 

二、果凍生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)

(1)調(diào)配充填含菌最多,由于原料在調(diào)配充填的過(guò)程中不規(guī)范的操作,以及生產(chǎn)車間衛(wèi)生情況,加工不及時(shí)等因素會(huì)導(dǎo)致污染加重, 這就給后階段的加工工序帶來(lái)了負(fù)擔(dān),將會(huì)直接導(dǎo)致殘留微生物的增加。所以原料是產(chǎn)生危害的主要環(huán)節(jié)之一。


(2)殺菌是殺滅微生物的主要控制手段,若出現(xiàn)問(wèn)題則影響整個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量。使用殺菌鍋可以殺死大多數(shù)致病菌。在乳酸產(chǎn)品特有的酸性環(huán)境下, 只有酵母和霉菌最適繁殖,而他們又很容易經(jīng)熱力殺菌或化學(xué)消毒劑殺死。

 

(3)接種發(fā)酵過(guò)程的操作不規(guī)范,發(fā)酵劑的選擇不當(dāng),含有過(guò)多雜菌都會(huì)引起發(fā)酵后細(xì)菌數(shù)偏高。這就要求工作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范執(zhí)行。

 

(4)配料過(guò)程相對(duì)獨(dú)立于生產(chǎn)過(guò)程。由于有殺菌來(lái)保證調(diào)配時(shí)的配料的微生物達(dá)到要求,故配料的時(shí)間、加入的方式、人員、環(huán)境等諸多因素的影響就顯得較為突出。在操作過(guò)程中就要求工作人員熟練操作,在最短的時(shí)間內(nèi)完成最高質(zhì)量的配料過(guò)程, 方可保證調(diào)配時(shí)加入的配料中細(xì)菌總數(shù)較低。

 

結(jié)語(yǔ):通過(guò)以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)果凍生產(chǎn)工藝流程與生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。

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