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產品應用
 

果凍生產中是否添加明膠?

來源:杭州惠合機械設備有限公司  發布日期:2015-11-30 09:19:31  點擊次數:3484

    之前網上有一則“老酸奶和果凍含有破皮鞋煉制的明膠”的傳言,那么到底是真是假呢?

 

    明膠是可應用于果凍生產,但由于果凍酸性較高,而明膠穩定性較差,在酸性條件下極易降解,用其生產出的果凍產品缺乏韌性、口感不佳,同時還會形成混沌,影響果凍透明的感觀,因此企業通常不會選擇將明膠應用于果凍。所以說網上的傳言是不正確的,目前國內果凍生產線不使用明膠。

 

    目前大多數果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖。魔芋精粉則來源于草本植物,這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優良的凝膠性能、高穩定性、安全無毒的特性,兩者作為可直接添加到食品中的添加劑,被各國食品安全部門批準可廣泛應用于食品工業中。

 

    果凍生產需多次過濾和長時間攪拌,明膠作為一種蛋白膠體,在過濾、攪拌過程中會產生不易消散的氣泡;而相對于卡拉膠,明膠的熔點較低,室溫下無法凝固,這些都不符合果凍生產工藝的要求,因而果凍中并不添加明膠。

 

結語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對果凍生產中是否添加明膠?都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹,都是非常重要的知識點。

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